1956年 味全公司成立第一座發酵製麴室，用來生產味全的醬油製品，建立了味全固態發酵技術。 1959年 完成第一家採用發酵方式生產味精的公司，建立了味全的液態發酵技術。 1962年 利用乳酸菌發酵技術， 成功推出國內首瓶乳酸菌發酵乳。 1983年 味全生技中心與日本武田技術合作，建立育種及篩選成功高產量味精菌、新式發酵工學等技術。 1983年 引進L-凍乾法 1997年 建立真菌類短中長期保存方法、建立量產發酵工學之基礎、建立液相層析分析技術、乳酸菌篩選分離技術。 2001年 建立姬松茸菌絲体深層發酵培養法。 2003年 開發機能性米麩素材，建立米麩安定化技術，開發機能性米麩製品。 2004年 建立機能性發酵乳培養技術，已建立量產技術。 2005年 建立機能性乳胜 發酵技術，且建立量產技術。       近年來，更擴大核心技術的應用領域，進行靈芝、冬蟲夏草、紅麴、姬松茸等菌絲體發酵培育，並與國內學研機構，共同合作研發完成有孢子乳酸菌的生產技術，成功地將生物技術應用在機能性原料的開發。同時，結合味全多年來在食品營養的經驗，著重營養保健食品的研發。     未來，味全生技中心將挹注更多的人力物力，結合產業、學界、研發單位共同研發機能性發酵產品（如藻、菌類、食藥用菇類等）及天然植物性原料（如中草藥、蔬果類等）。